Mes 30 recettes d’été de Perla Servan-Schreiber

Perla Servan-Schreiber est une auteure (Fès, Maroc 1943) d’essais et de livres de cuisine.

Mes 30 recettes d’été (2022) m’ont alléché sachant que chez cette bonne cuisinière, elles étaient ses recettes les plus appréciées. C’est un tout petit livre (13*9 cm), très maniable, aisément transportable, chaque recette a sa photo. Elles sont toutes assez faciles à réaliser, quelques unes sont assez originales.

Comme d’habitude, je me suis lancée dans l’élaboration d’au moins deux d’entre elles.

La première, c’est le Black Meddo, un dip pour l’apéritif ultra facile à faire une fois réunis les composants de la recette : olives noires grecques, dattes Medjool et tomates séchées. Au final c’est une pâte facile à tartiner, appétissante, goûteuse. J’ai été surprise un peu par le côté sucré et mon mari m’a suggéré de mettre la prochaine fois la moitié de la quantité d’ail.

Autre recette essayée est Concombres à la japonaise, une recette enfantine à réaliser , qui nécessite peu d’ingrédients (sauce soja, vinaigre de cidre, graines de sésame) et qui au final donne une salade de concombres au goût insolite et qui a été appréciée par petits et grands. J’ai grillé les graines ce qui fait ressortir leur saveur. Un délice pour l’été.

Aussi essayé : Crevettes à l’aigre douce, qui a bien plu, mais à mon goût, je relèverai davantage la prochaine fois et ajouterai un peu de lait ou crème de coco pour plus d’onctuosité. Et Clafoutis de courgettes, facile et rapide à faire, il embaume toute la cuisine, présente très bien, facile à servir. Délicieux.

Un livre de 66 pages, fort sympathique par sa simplicité avec des ingrédients faciles.

MES 30 RECETTES D’ÉTÉ, Éditions de la Marinière 2022, ISBN 979-10-401-1258-7

Bon Gâteaux tout simples…de Marie Chioca

Marie Chioca est une auteure, créatrice, photographe et blogueuse française, spécialisée dans l’art culinaire sain avec déjà plusieurs publications, principalement aux éditions Terre Vivante.

Bons Gâteaux tout simples (mais qui en jettent) est un très joli et appétissant recueil de recettes sucrées. Tout d’abord, la présentation est optimale avec de belles photographies un peu vintage, l’ensemble très élegant, un format agréable à manier pendant l’exercice et un texte clair et plein d’humour.

J’aime bien confectionner des gâteaux et je suis toujours curieuse de découvrir et d’essayer de nouvelles recettes à condition qu’elles soient faciles à réaliser. Je confesse que je n’ai pas trouvé des recettes trop nouvelles pour moi; en revanche, j’ai constaté une nouvelle approche dans l’utilisation des ingrédients. J’ai appris des choses sur les blutages en matière de farines, les différents types de farines et de nouveaux sucres aux indices glycémiques intéressants.

Autant vous dire que j’ai lu cet ouvrage avec soin en passant tous les ingrédients au peigne fin.

Voulant essayer au moins deux recettes, j’ai demandé à mon mari d’en choisir une en toute liberté. Les recettes sont classées par saisons, ce qui est optimum, et elles portent parfois des noms charmants, pleins de poésie : Petite Luce, Cap-piou…ccino, Summer Time, L’ Ardéchois…

Mon mari a choisi la toute première recette, juste celle que je n’aurais pas choisi moi même. Pourquoi? Parce que j’avais remarqué au passage le peu de rhubarbe (200 grammes) dans la préparation. Mes clafoutis comportent toujours 500 grammes de fruits et j’ai deux types de recettes : la classique et une autre avec de la poudre d’amandes. Les deux sont très bonnes, différentes en texture.

Pas question de discuter le choix et me voilà lancée dans la confection de La vie en rose, un clafoutis rose-rhubarbe. Tout d’abord ce fut la chasse aux ingrédients car je n’avais pas tout. J’ai dû abandonner les pétales de roses odorantes après la visite de 3 fleuristes et je me suis rabattue sur de l’eau de rose, comme l’explique Mme Chioca. J’ai respecté la recette pas à pas.

Le résultat fut un clafoutis différent, délicieux, à la texture fine et au goût subtil qui respectait tant le goût acidulé de la rhubarbe que la saveur suave de l’eau de rose. Étonnant.

Après ce premier succès, j’ai encore demandé (au même mari), d’en choisir une autre.

Cette fois il a choisi l’avant dernière, un cake appelé Citron intense. J’étais très contente parce que j’adore le citron en pâtisserie. Une nouvelle fois j’ai respecté minutieusement le protocole avec ses ingrédients. Voici une recette très facile et rapide à travailler, cela donne un cake de belle allure, mais sincèrement, j’en connais des meilleurs. Je l’ai trouvé légèrement citronné avec un maximum de saveur en fin de bouche, la pâte un peu lourde entre le cake et le pain, un peu bourratif. J’avais bien noté qu’il ne fallait pas trop travailler la pâte.

Je vais continuer mes explorations, cela est sûr et c’est très probable que nous allons faire de bonnes découvertes fort délicieuses.

BONS GÂTEAUX, Terre vivante 2021, ISBN 978-2-36098-628-6